和美酒圈中许许多多元素一样,对某些学者来说,酒只有归为富余糖类,如Tokaji和Passito酒类,才算甜对其他人而言,葡萄酒是断然的Dry发明 谈甜蜜在这里完全无关同往常一样,个人品味至高无上,所以让我们坚持事实Lukasz Kolodziejczy
是什么令酒品味甜
美酒实战科学,从酵母和防腐剂到葡萄品种本身,每一成分都进酒中最终影响最终味谱即便如此,每杯葡萄酒也会因人而异, 基于他们独特的嗅觉和口水配方含盐量、酒精和酸度对酒的感知甜度作用重大,但最大因素是残留糖了解葡萄酒中残留糖越多 越甜
余糖是什么
残留糖(常缩到RS)是指酒精发酵过程完成后葡萄酒中残留的自然葡萄糖干酒常含一定水平RS-通常帮助平衡高酸性以克/升测量, 以10克/升残留糖表示1%甜度趣味品位:普通酒者一般检测不到1.5%以下的甜度水平,而受过训练的品味者估计不到0.2%
如何甜我最喜欢的葡萄酒风格
红酒和白酒的每一类甜度(或干度,视你如何看)都有普遍接受的RS参数精确数往往取决于区域、葡萄和/或酒厂商
白队
干-0-2%
苏维翁布兰克 皮诺特格里斯 夏多奈 谢宁布兰克 维吾尼尔
脱干-3-6%
Gewurztraminer,Riesling
Sweet-6
莫斯卡托白港冰酒
红色
干-0-2%
Sangiovese,Tempranillo,Cabernet Sauvi
中甜-6-9%
兰布鲁斯科Dolce
Sweet-10
港口塔尼港
甜酒制作得如何
酒精发酵期间,酵母对葡萄汁中发现的糖食用并转换成乙醇或乙醇和二氧化碳发酵量决定酒量和剩余糖量酒厂商会有意提前停止发酵过程,通常是通过降低温度-冷淡瓦特麻痹酵母,阻止它完成`作业'并留下残留糖
甜酒通常用甘蔗丰度高得多的干葡萄制成来,酵母将食糖死 酒精上升, 仍然留下额外的糖甜港以第三方方式制作,发酵半途暂停生产并添加高酒精灵杀酵母,再次留下天然葡萄糖
糖手工加酒
在某些情况下,是的多发葡萄酒和德国Rieslings高酸度 — — 并随后非常尖锐的口味 — — 可与自然非发酵葡萄汁相平衡制作香槟时,制片人可跨步叫'解释', 边加小数葡萄或糖再塞瓶子
怎样才能发现我酒里有多少剩余糖
简单回答是,你无法-不易-反之亦然葡萄酒标签上不要求含营养信息 生产者没有理由增加糖含量细节除少数偶发例子外, 酒中发现的任何糖-干、甜或非-通常自然发生,
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